Виноделие стран мира

Виноделие России

Краснодарский край

Краснодарский край, виноградарско-винодельческий регион  России. Расположен в западной  части Кавказа. Северная часть — равнинная, южная — горная (Большой Кавказ). В почвенном покрове виноградарских районов преобладают черноземы. Климат мягкий, теплый. Ср. температуpa января от — 5°С на равнине до  + 5°С на Черноморском побережье, июля 22—24°С. Сумма активных температур 3200—3600°С, в предгорных районах 2500—3000°С. Осадков от 400 до 1500 мм в год. Культура винограда появилась на рубеже нашей эры и успешно развивалась в 1—3 вв. В 4—7 вв. виноградарство и виноделие находились в упадке в связи с господством различных кочевников и турок-мусульман. Новый этап развития наметился в 17 в., после присоединения края к России. Расцвет виноградарства и виноделия начинается в годы Советской власти. Виноградарство в районах Черноморского побережья — неукрывное, в степных районах — укрывное. Площадь виноградников 61,9 тыс. га . Орошаются 300 га виноградников. Основные сорта винограда: винные — Рислинг рейнский, Каберне-Совиньон, Клерет, Алиготе, Саперави, Траминер, Пино нуар; столовые — Галан, Шасла. Средняя урожайность   76  ц/га. Около 80% площадей виноградных насаждений сосредоточены в хозяйствах Кубаньвино, в состав которого входят винодельческие предприятия края. В Краснодарском крае вырабатываются марочные белые и красные столовые, десертные вина (Рислинг Абрау, Каберне Абрау, Южная ночь, Черные глаза, Жемчужина России и др.), Советское шампанское, коньяки (Большой приз, Кубань и др.).


 

Ставропольский край

Ставропольский край, виноградарско-винодельческий регион России. Расположен в центр, части Предкавказья. Северная часть — равнина, южная — предгорья и склоны Большого Кавказа. В почвенном покрове виноградарских районов преобладают черноземы. Климат континентальный. Средняя температура января — 5°С, июля 22—25°С. Осадков 300—500 мм в год. Сумма активных температур 2500—3600°С. Виноградарство возникло в 8—10 вв. в долине р. Кумы, а развитие получило с 17 в. после заселения края русскими. Настоящий расцвет виноградарства и виноделия наступил после установления Советской власти. Виноградарство укрывное. Площадь виноградников 16,7 тыс. га. Орошаются 8,5 тыс. га. Средняя урожайность  47,5 ц/га. Около 80% площадей виноградных насаждений сосредоточено в хозяйствах «Ставропольвино», в состав которого входят винодельческие предприятия края. Основные сорта винограда: технические — Ркацители, Рислинг, Алиготе, Сильванер, Мускат венгерский, Саперави; столовые — Шасла, Жемчуг Саба, Агадаи, Галан, Мускат венгерский. Основное направление виноградарства и виноделия края — производство высококачественных соков и вин, а также шампанских и коньячных виноматериалов. Лучшие вина: Нектар Ставрополья, Мускат прасковейский, Янтарь Ставрополья, Букет Прикумья, Саперави левокумское, Рислинг Бештау, Сильванер Бештау, Мускат (шипучее), Розовое шипучее и др.

Виноделие Испании

В отличие от других европейских стран Испания имеет большой климатический разброс, вызванный гористой местностью, влиянием Атлантического океана и Средиземного моря. Все это способствует получению довольно широкого спектра вин.

Около четверти испанских вин производится согласно строгим правилам DO (Denomination de Origen), которые предусматривают определение "наименование по происхождению", применяемое к винам, имеющим гарантию качества.
К винам категории DO относятся следующие марки вин по районам:
Андалусия: Херес (Jerez), Кондадо де Уэльва (Condado de Huelva), Монтилья-Морилес (Montilia-Moriles), Малага (Malaga)  .
Арагон: Каринена (Carinena), Кампо де Борха (Сатро de Borja).
Каталония: Алелья (Alella), Пенедес (Penedes), Приорато (Priorato), Ампурдан-Коста Брава (Ampurdan Costa Brava), Таррагона (Tarragona).
Ла-Манча и Новая Кастилья: Вальдепеньяс (Valdepeiias), Jla Mama(La Mancha), Ментрида (Mentrida), Алманса (Alamansa).
Леванте:Хумилья (Jumilla), Валенсия (Valencia), Аликанте (Alicante), Екла (Yecla).
Наварра: Наварра (Navarra).
Старая Кастилья:Руэда (Rueda), Рибера дельДуэро (Ribera del Duero).
В 1991 году была введена категория для вин самой высшей классификации – Denomination de Origen Calificada (DOC). Единственным вином, получившим эту категорию, остается пока Риоха.
Вина северной провинции Риоха считаются во всем мире своего рода эталоном испанских вин. Наряду с хересом они даже в самой Испании находятся на особом положении. Основа их неповторимости заключается в уникальном сочетании почвенных и климатических факторов, сортов винограда, искусственном ограничении урожайности и особых методах возделывания.
Технология изготовления вин Риохи во многом напоминает французскую. Это объясняется тем, что в 80-х годах XIX века бордоские виноградари были вынуждены оставить свои уничтожениые филлоксерой виноградники и перебраться в здешние весьма благоприятные для виноделия места. Они-то и основали местное производство вин, внедрив свои традиции их выработки и хранения.
Испания занимает третье место в мире по объему производимого вина. Ежегодно она вырабатывает в среднем примерно 35 миллионов гектолитров вина различных типов. В то же время Испания владеет самыми большими в Западной Европе и в мире площадями возделывания винограда, которые состоят из 1,6 миллиона гектаров. Это составляет почти половину виноградников Европейского Экономического Сообщества и 16 процентов виноградников мира. Однако Урожайность испанских виноградников почти в два раза ниже, чем в других европейских странах, в связи с чем и объем производимого вина не так велик, как во Франции или Италии.

История испанского виноделия восходит к 1100 году до нашей эры, когда финикийцы завезли виноградную лозу. Она хорошо прижилась в местных условиях и вскоре превратилась в одну из самых важных сельскохозяйственных культур. В средние века в Европе чрезвычайной популярностью пользовался испанский Сак (херес), вино Гент (аликанте). Но к началу XX века слава испанского виноделия померкла, и лишь в его второй половине наступило долгожданное оживление отрасли.
В 1970 году были приняты законы о вине. Они позволяют классифицировать испанские вина по следующим категориям: натуральные, специальные и столовые (ординарные).
Натуральные вина обладают крепостью до 9%. В зависимости от содержания сахара они, в свою очередь, подразделяются на сухие (до 0,5% сахара), абокадо (от 0,5% до 5% сахара) и сладкие вина (более 5%).
Специальные вина изготавливаются с использованием определенных технологических приемов. К ним относятся игристые и искристые вина, вермуты, крепкие вина (хенеро), ликерные, ликерные ароматизированные, зеленые (чаколи).
Столовые вина считаются напитками массового потребления. Они вырабатываются из установленных сортов винограда и по определенной технологии.
Самое известное испанское вино – это, без сомнения, Puoxa (Rioja). Многие даже считают это название общим, обозначающим любое испанское столовое вино. Риоха – первое широко экпортируемое испанское вино. Низкие цены и отличное качество способствуют его хорошей продаже. Район производства Риоха так же знаменит в Испании, как Бордо или Бургундия во Франции.
Вина Риохи изготавливали с глубокой древности, еще до римского присутствия. Но именно древние римляне организовали здешнее виноделие на солидной основе, чему свидетельство – руины больших виноделен, сохранившихся до наших дней.
JIa Риоха – зеленая холмистая высокогорная долина в верхнем течении реки Эбро, защищенная от ветра горами Сиерра де Кантабрия и Сиерра де ла Деманда. Сорок пять тысяч гектаров виноградников Риохи располагаются в среднем на высоте 500 метров над уровнем моря. Здесь благоприятный климат для изготовления вина: достаточно теплое лето и мягкая зима, необходимое количество осадков.
В зависимости от состава почв район подразделяют на три зоны. Расположенная на юго-западе Альта, площадью 17 тысяч гектаров, обладает глиняными и наносными почвами. Зона находится под воздействием атлантического климата. Вина содержат высокий процент кислотности. Они обладают искрящимся рубиновым цветом, сильным ароматом, привкусом ванили и малины. Их крепость – минимум 10%. Северо-западная зона – Алавеса, площадью 7 тысяч гектаров, располагает известково-глиняной почвой и вырабатывает самые изысканные вина. Здесь также господствует атлантический климат. Вина содержат несколько больше алкоголя (11- 11,5%). Их умеренная кислотность и дубильные вещества способствуют мягкому характеру вина. Вино этой зоны обладает свежестью и тонами лакричника.
Восточная зона района – Баха, площадью 10 тысяч гектаров, с сухим и жарким средиземноморским климатом. Поставляет ординарные вина, которые потребляются внутри страны. Здесь распространен глинозем и каменистые отложения. Вина достигают крепости 12-12,5%. Им присущ фиолетовый цвет, они употребляются молодыми.
Во всех зонах Риохи основным культивируемым сортом винограда является красный Темпранильо, а также Гренат, называемый в Испании Гарнача, Грасьяно и Масуэло.
Особенностью производства вин Риоха является то, что они хранятся от одного до трех лет в 225-литровых дубовых бочках, называемых "баррикас" или "борделесас". Затем вино продолжает выдерживаться в бутылках.
Установлены следующие варианты вина Риоха в зависимости от выдержки:
Син Крианса (Sin Crianza) – без выдержки в бочках;
Кон Крианса (Con Crianza) – с выдержкой два года, один из которых – в деревянных бочках;
Ресерва (Reserva) – высококачественное вино с выдержкой один год в бочках, два года – в бутылках (для красного вина). В общей сложности оно должно продаваться на четвертый год после сбора урожая. Белое и розовое вино выдерживается 6 месяцев в бочках и 2 года в бутылках.
Гран ресерва (Gran reserva): красное вино выдерживается 2 года в бочках, 3 – в бутылках. На рынок поступает на 6-й год после урожая. Белое и розовое выдерживается 4 года, из которых 6 месяцев – в бочках.
В основном вина Риоха – купажные. На этикетке обычно указывается год сбора преобладающего в вине винограда (например, Cosecha (урожай) 1995).
Основными производителями вина Риоха являются следующие фирмы:
"Вод era с Берберана" (Bodegas Berberana). Эта одна из крупных фирм была основана в 1877 году семьей Берберана. В 1967 году приобретена фирмой "Мелкуидас Энтрена" (Melquiades Entrena), Фирма производит красное, двухлетней выдержки Преферидо (Preferido), одно из лучших по продажам в Испании, красные с фруктовым вкусом и трехлетней выдержкой Карта де Плата (Carta de Plata) и Карта де Оро (Carta de Ого).
"Бодегас кампо вьехо" (Bodegas campo viejo). Эта фирма
из Логроно с годовым производством в 24 миллиона бутылок является, вероятно, самой крупной в регионе. Великолепное вино двухлетней выдержки Сан Асенсио (San Asensio) продается лучше других вин Риохи.
"Бодегас Фаустиио Мартинес" (Bodegas Faustino Martinez). Фирма основана в 1860 году. Она находится в местечке Оуон и является одной из немногих риохских фирм, оставшихся в частных руках. Фирма владеет 350 га виноградников. Помимо семейства превосходных Фаустино (Faustino), она производит Вино де Косечеро (Vino de Cosechero), изготавливаемое на манер французского Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau).
"Бодегас Федерико Патернииа" (Bodegas Federico Patemina). Одна из крупнейших риохских фирм, основанная Федерико де Патернина, сыном маркиза де Терана. Этот аристократ в прошлом веке внес большой вклад в повышение качества испанского вина. Фирма производит целый ряд отличных вин: Винья Виал (Vina Vial), Конде де Лос Андес (Conde de Los Andes), Ринсол (Rinsol), Банда Дорада (Banda Dorada).
Винодельческий район Наварра, примыкающий к виноградникам Риохи, долгое время по степени известности находился в тени именитого соседа. Фактически около 13% территории винодельческого района Риоха находится в провинции Наварра. Всего в Наварре возделывается 41 тысяча гектаров виноградников, более половины из которых производят вина категории DO.
Наварра известна главным образом своими красными и розовыми винами, считающимися одними из лучших в Испании и вырабатываемыми еще со времен римского господства. В XVIII столетии вина Наварры являлись любимыми у Екатерины Великой. В этом районе впервые в Испании были созданы кооперативы виноделов. Сейчас их насчитывается почти восемь десятков. На них приходится 80% всей продукции.
Район виноделия Наварра в свою очередь подразделяется на пять зон. Самыми известными производителями вина являются небольшая фирма "Бодегас Очоа" (Bodegas Ochoa), изготавливающая красное Тинто Очоа (Tinto Ochoa), и фирма "Виникола Наварра" (Vinicola Navarra), вырабатывающая красное, белое и розовое Кастильо де Тьебас (Castillo de Tiebas) с 5-летней выдержкой.

В целом местные красные вина обычно крепкие, экстрактивные, с богатым ароматом; розовые вина – с фруктовым ароматом, производятся из винограда Гарнача. Для формирования характерного для них аромата и вкуса сусло отделяется от мезги уже через пять часов.
Среди других винодельческих районов Испании следует назвать Каталонию. Здесь около города Панадес производятся неплохие красные вина из винограда сорта Каринена, Гарнача и Темпранильо.
На юго-востоке от Мадрида раскинулась равнина Ла Манча. Здесь вырабатываются белые вина из винограда сорта Аирен. Но наиболее популярны красные вина Вальдепеньяс (Valdepenas). Они изготавливаются из винограда сорта Сенсибель еще с XVII столетия и пользуются значительной популярностью. Эти вина мягкие, легкие, с фруктовым ароматом.
Арагон славится красным вином Каринена (Carinena), производимым южнее города Сарагоса. Это экстрактивное вино с фруктовым ароматом содержит 13-15% алкоголя.
Достойно упоминания белое вино Руэда (Rueda), производимое в винодельческом районе Кастилья-Леон. Богатое экстрактивное вино с крепостью 12%, оно приобретает после выдерживания аромат лесного ореха.
Крупнейшими производителями этого молодого освежающего вина являются кооператив "Агрикола Кастеллья- на" (Agricola Castellana) с ежегодным объемом 8 миллионов литров и винодельческая фирма "Винос Бланкос де Кастилья" (Vinos Blancos de Castilla), изготавливающая одну из лучших марок – Маркес де Рискаль (Marques de Riscal).
В Галисии достойны упоминания белое и красное Рибейро (Ribeiro) и слегка шипучее, с фруктово-цветочным ароматом Алъбариньо (Albarino),
Среди вин Леванта следует упомянуть десертные (ранено) вина Аликанте (Alicante), хорошее красное вино Аумилья (Jumilla), легкие красные вина Утиыь-Рекена (Utiel-Requena).
Наконец нельзя не отметить красные сухие вина марки Бега Сисилия (Vega Sicilia). Одно из самых лучших вин Испании, насыщенное и с фруктовыми топами во вкусе, оно достигает естественной крепости до 16% алкоголя. Резерва Эспешиаль представляет собой купажированное вино на основе 62-79 вин. Это примечательное вино вырабатывается в долине реки Дуэро из винограда сорта Борделе и других местных испанских сортов, что несколько препятствует причислению его к великим винам мира. Выдерживаемое в течение Шлет, оно снискало немало поклонников, одним из
которых был Уинстон Черчилль.

Виноделие Аргентины

Аргентина (Argentina), Аргентинская Республика, государство на юго-В Южной Америки. Площадь 2,8 млн. км2. Население 28,5 млн. чел.  Столица — г. Буэнос-Айрес. Аргентина — федеративная республика, состоящая из 23 штатов, 3 территории и федерального округа.

 

АргентинаВследствие большой протяженности территории с севера на юг природные условия страны весьма разнообразны. В рельефе выделяется обширный, преимущественно равнинный восток и горный запад. Климат обусловлен положением страны в трех климатических поясах (тропическим, субтропическим и умеренном), а также наличием на 3 горного барьера Анд и на Востоке — Атлантического океана. Средняя температура января на севере 28°С, на юге 10°С, июля — соответственно 18° и 1°С.  Осадков выпадает от 100—300 мм до 1400—1600 мм в год. В тропическом поясе преобладают коричнево-красные и аллювиальные, в субтропическом — красновато-черные, коричневые, серо-коричневые, сероземные, в умеренном — черноземные, каштановые и бурые почвы. Аргентина — индустриально-аграрная страна. Экономика зависима от иностранного капитала, от внешних рынков; в сельское хозяйстве господствует крупное землевладение. Виноградарство и виноделие. Культура винограда была завезена на американский континент испанцами приблизительно 400 лет назад. Позднее иммигранты из Франции, Германии и Италии продолжали воспроизводить европейскую систему организации виноградарства и виноделия в условиях Аргентины.  Для этих отраслей характерны высокие темпы развития. По данным за 2002, Аргентина занимает 8-е место в мире по площадям виноградных насаждений. По значению в национальном доходе от сельского хозяйства производство винограда занимает 3-е место (после пшеницы и кукурузы), в денежном выражении в отдельные годы — 1-е место.

 

Основные показатели развития виноградарства Аргентины

 

1990

1995

2000

2002

Площадь виноградных насаждений, тыс. га

Валовой сбор винограда, тыс. ц

364

34491

396

39448

416

40868

424

44919

Виноград культивируется в провинциях: Мендоса, Сан-Хуан, Рио-Негро, Ла-Риоха, Катамарка, Кордова, Буэнос-Айрес, Сальта, Неукен, Жужуй, Санта-Фе, Сан-Луис, Мисьонес, Тукуман, Энтре-Риос, Санть-яго-дель-Эстеро, Ла-Пампа (см. картосхему). Основные массивы виноградников сосредоточены в Мендосе (73% всех площадей) и Сан-Хуане (18%). Эти провинции расположены у подножья Анд на высоте 600—1000 м в зоне засушливого жаркого климата (сумма активных температур 4500—5500°С, вегетационный период 9 мес.) со среднегодовым количеством осадков 100—300 мм. Почвы серые, супесчаные. Размеры виноградников различны: наряду с мелкими хозяйствами нередки крупные владения площадью св. 1000 га. Все виноградники корнесобственные. Виноградарство ведется на орошаемой основе (98,5%) с использованием природных бассейнов-водонакопителей в Андах. Системой распределительных каналов обеспечивается подача воды на виноградники в течение всего вегетационного периода. Применяется несколько типов формирования кустов и систем ведения винограда: около 50% площадей — низкая шпалера, формы кустов — беседчатая, головчатая, кордон. Много внимания уделяется механизации агротехнических работ. Под техническими сортами занято (1978) 70% виноградников, под столовыми — около 27% и под кишмишные — 3%. Молодые посадки составляют около 2%. Наиболее распространены красные технические сорта: Мальбек, Бонарда, Темпранилло, Барбера Асти, Пино серый, Ламбруско, Мерло, Каберне. Белые и розовые технические: Криола гранде, Криола Чика, Педро Хименес, Шенен, Семильон. Сорта винно-столовые: Мускат розовый, Мускат александрийский, Сереза. Столовые сорта — Имперо, Альмерия, Датье Бейрутский, Кардинал, Перль-де-Ксаба. Изюмные сорта: Султанина белая, Султанина розовая. Производство столового винограда увеличивается и в 2002 достигло 653 тыс. ц.

Около 97% получаемого винограда перерабатывается на вино. По данным за 2002, Аргентина занимает 5-е место в мире по производству вина. Виноделие специализируется в основном на производстве столовых ординарных вин (93,5%). Производятся также марочные, игристые, газированные, вина сложного состава (ароматизированные, тонизирующие, вина, содержащие хину), мистели, концентрированное сусло, водка. Виноград используется также для получения виноградного сока, концентрированного сока и сока, смешанного с фруктовыми соками, для приготовления слабоалкогольных напитков, для производства виноградного красителя, ароматических веществ для пищевой промышленности. Производство вина в стране составляет около 25 тыс. гл . В Аргентина 11 виноградо-винодельческих объединений. Крупнейшее из них Арису, С. Аргентина Виндос и Бодегас (площадь под виноградниками около 2500 га, 3 завода по переработке винограда и несколько заводов по розливу) выпускает красные, белые, розовые, ординарные, высококачественные и специальные вина; марки вин: Арису (белые, розовые, красные сухие и сладкие), Валрой, Крус-дел-Сур (красное высококачественное), Куеста-дел-Паррал (розовое высококачественное), шампанское Арису, Херес дон Балбино и др. В Аргентина около 2 тыс. предприятий по переработке винограда, размещенных во всех основных виноградо-винодельческих районах, и более 400 заводов по розливу — в Буэнос-Айресе, Мендосе, Сан-Хуане и др. провинциях. Марки вин: Етчард Привадо, Супер-Тинто, Палет, Саргимилла, Винья Сан-Фелипе, шампанское Санта-Ана, Карродилле, Криллон. Производство специальных вин (около 90%) и коньячных виноматериалов (около 80%) сосредоточено в провинции Сан-Хуан. В 2002 произведено 152 тыс. ц сушеного винограда. Экспортируются высококачественные вина, ординарные вина для их последующей выдержки и купажа с продукцией страны-покупателя, концентрированное виноградное сусло. Экспорт вина в 2002 составил 231 тыс. гл. Основные страны-покупатели: Австралия, Австрия, Бельгия, Боливия, Бразилия, Колумбия, Великобритания, Парагвай, Перу, Швеция, Швейцария, США. Управление и организация виноградо-винодельческого сектора находятся в ведении Национального Института виноградарства и виноделия (г. Сан-Мартин). Широко разветвленная система центральных и региональных служб института занимается административными, техническими и финансовыми вопросами, касающимися планирования, организационной структуры, научной работы, производства, технического контроля и торговли в виноградарстве и виноделии. Научные исследования проводятся в Институте виноградарства и Институте виноделия сельскохозяйственных факультета Университета Куйо, а также на экспериментальных зональных сельскохозяйственных станциях, подчиненных Национальному институту сельскохозяйственных технологии и размещенных в Катамарке, Консульте, Рио-Негро, Мендосе, Сан-Хуане, Рама-Ваидо. Вопросы виноградарства и виноделия освещаются в следующих печатных изданиях: Boletin del Centro de Informaciones de la Bocsa de Comercio de Mendoza. Horizonte Agrario-Industrial Oeste; Vinos, vinas у Frutas.

В 1999 году сенат Аргентины принял за основу Закон об установлении системы классификации аргентинских вин, согласно которому к утверждению предложены три категории:
Indication de Procedencia (IP) – вина с указанием общего места происхождения; La Indication Geografica (1G) – вина с указанием определенного географического региона; La Denomination de Origen Controlada (DOC) – вина, контролируемые по происхождению, Высшая категория аргентинских вин.
В настоящее время разрабатывается механизм реализации созданных правовых норм.
Сегодня в Аргентине насчитывается свыше 220 тысяч гектаров виноградников; вина производят более 2 тысяч виноделен. Виноградники протянулись от прекрасной долины Cafayate Valley в регионе Сальта на севере страны до Rio Negro Valley в Патагонии на юге и повсюду — великолепные условия для производства вин.
Valles Calchaquies – в основном расположен в северной провинции Салыа. Valles de Famatina – находится в аргентинской провинции Риоха. Лучший субрегион – Chilecito. Гордость региона – виноград сорта Торронтес. Valle de Tulum – расположен в провинции Сан-Хуан. Виноградники занимают площадь 45 тысяч гектаров. Norte Mendocino – регион в провинции Мендоса. Zona Alta del Rio Mendoza — имеет в провинции Мендоса 30 тысяч гектаров виноградников.
Este Mendocino – самый крупный винодельческий регион в провинции Мендоса: 60 тысяч гектаров, более 360 виноделен.
Valle de Uco – один из самых высокогорных регионов, виноградники расположены на высоте от 900 до 1200 метров над уровнем моря. Sur Mendocino – насчитывает 30 тысяч гектаров виноградников и около 200 виноделен. Voiles de Rio Negro – находится в провинции Рио-Негро.
Основные виноградники Аргентины расположены в провинциях Мендоса – 150 тысяч гектаров и Сан-Хуан (San Juan) – 50 тысяч гектаров. Причем если в Мендосе посещать по три винодельни (бодеги) в день, то придется потратить год, чтобы обойти все. Эта провинция производит около 75 процентов всех аргентинских вин и 95 процентов винного экспорта страны. Именно отсюда происходят лучшие вина компании Chandon (проект Terrazas), которые в 2000 году получили звание лучших красных вин Аргентины, и вина хозяйства Bodega у Cavas de Weinert, оцененного знаменитым Робертом Паркером как лучшая винодельня в Южной Америке. Высококачественные вина мирового класса производит Николас Катена Запата, построивший винодельню в стиле пирамид индейцев майя. Национальной гордостью аргентинцев является виноград сорта Мальбек, из которого получаются вина, приводящие в восторг жителей всех континентов. Природное разнообразие страны дает возможность ее виноделам изготовлять вина различных типов и стилей, а великолепное соотношение цены и качества позволяет аргентинским винам завоевывать все большее число поклонников. Основная часть экспорта (в 1998 году он составил более 1 миллиарда литров) направляется в Великобританию, континентальную Европу, Скандинавию и Японию. Популярность аргентинских вин в мире на подъеме, и это тот редкий случай, когда мы не отстаем от Европы. Вина этой страны появились недавно в московских ресторанах и супермаркетах. Легкие столовые Pascual Toso, ультрамодные Terrazas, легендарные Catena, бутиковые Weinert получили широкое признание благодаря своему яркому, неповторимому характеру.

 

Аргентина — четвертое в мире государство по объемам производства вина, а за пределами страны ее вина и сорта винограда практически неизвестны. Виноградники, площадь которых составляет боле 200 000 га, расположены исключительно в западной части, у подножия Анд. Виноградники рассеяны на довольно большой территории: от Лаваля на севере и до Сан-Рафаэля на юге. Центром винопроизводства является город Мендоса. В его окрестностях расположены самые крупные винодельческие предприятия страны. Хотя Мендоса находится всего в 300 километрах от Сантьяго, Аргентина и Чили избрали совершенно разные пути в виноделии. В Аргентине и по сей день доминируют старые сорта, оставшиеся от колониального режима: прежде всего, это светло-красные Криолла и Цереза. В плодородных, хорошо орошаемых долинах урожайность этих сортов составляет около 400 метрических центнеров с гектара. Вина бледно-красного цвета, с низким содержанием спирта поступают исключительно на внутренний рынок. Среди белых сортов доминируют довольно средний сорт Уньи Блан и Мускат д’Амбур. Из них делают грубоватые сладкие ликерные вина и тощие, пресные столовые вина. Лучшим белым сортом является Торронтес, из которого производят легкие, пряные вина. Самые лучшие, характерные вина получаются из сорта Мальбек. В них есть глубина, сложность и твердость. К сожалению, культура Мальбек идет на убыль, так как многие виноделы делают ставку на Каберне и Мерло. В Аргентине также возделывают много итальянских (Барбера, Бонарда, Неббиоло, Санджовезе) и испанских (Темпранильо) сортов.

Виноделие Португалии

Площадь виноградников: 250 000 га Винопроизводство: от 4,5 до 10 млн. гектолитров Годовое потребление вина на душу населения: 57 л.

Наиболее распространенные сорта

В Португалии пока нет точных сведений о сортах винограда и площади их возделывания. Самые важные красные сорта — Алфрошейро, Тинта Рориш (Арагонеш), Бага, Кастелау Франкеш (Перикита Монтага), Торига Франческа, Торига Насьональ и Вердельу (Говейо). Среди белых сортов доминируют Альвариньу, Аринто, Авессо, Азаль Бранку, Бикаль, Энкрузадо, Мария Гомеш (Фернау Пиреш), Лорейро и Тражадура.

Законодательство Португалии о вине

Португалия — первая страна в мире, которая, чтобы предотвратить подделку вина, законодательно очертила границы винодельческой области на реке Дору, где производят портвейн. Это было в 1756 г. Сейчас в Португалии пять винодельческих зон с 32 винодельческими районами, производящими марочные вина. 26 из них обладают статусом DOC (соответствует французскому АОС), в шести регионах производят категории IPR ( Indicacao de Proveniencia Regulamentada , соответствует винам V. D. Q. S.). Есть также восемь районов, где производят местные вина ( Vinhos Regionais , соответствует французским VindePays). Остальное вино считается Vinho de Mesa (столовые вина). В настоящее время марочных вин производят больше, чем всех остальных, вместе взятых.

Принятые в Португалии обозначения на этикетках

Verd. es: молодые вина, которые пьют сразу после окончания брожения.

Maturo: зрелое вино; относится ко всем винам, кроме Verdes .

Garrafeida: обозначение вин высшего качества, которые долго, часто до десяти лет, выдерживались в бочках или в погребе.

Виноделие Бразилии

Бразилия (Brasil), Федеративная Республика Бразилия, государство в Южной Америке. Площадь 8,5 млн. км2. Население 147,7 млн. чел. Столица — г. Бразилиа. Бразилия — федерация, состоящая из 23 штатов, 3 территории и одного федерального округа. Центральную и южную части страны занимает Бразильское плоскогорье (высшая точка — г. Бандейра, 2890 м). На С — Амазонская низменность и отроги Гвианского плоскогорья. На крайнем Ю — Лаплатская низменность. Климат меняется с С-3 на Ю-3 от экваториального до субтропического (ср. температуpa янв. от 23 до 29°С, июля — от 16 до 24°С), осадков от 3000 мм на 3 Амазонской низменности до 500 мм на Северо-Востоке Бразильского плоскогорья и до 1200 мм на Ю. Преобладают красноцветные латеритные почвы. Бразилия — индустриально-аграрная страна.

Виноградарство и виноделие.

Культура винограда была завезена в Бразилии португальцами в начале 16 в., но виноградарство развивалось медленно. К середине 19 в. отмечается значит, подъем в его развитии, связанный с притоком иммигрантов из Италии. Для посадки виноградников вырубались участки леса, обработка земли была примитивной. Первыми были завезены американские сорта винограда Изабелла и Конкорд, из которых изготавливались посредственные вина. Затем в Бразилии появились европейские сорта винограда, а вместе с ними новые винодельческие хозяйства. Виноградарство Бразилии развито преимущественно на Ю и В страны. Сейчас Бразилия, имеющая 60 тысяч гектаров виноградников, является третьим по значимости производителем вин в Южной Америке.

Почти 71% площадей, занятых под виноградниками, находится в штате Риу-Гранди-ду-Сул, который производит около 88% всей виноградной продукции страны .

Известные виноградарско-винодельческие районы находятся в южных штатах Сан-Паулу и Санта-Катарина. Главный бразильский винодельческий регион Rio Grande do Sul состоит из двух субрегионов: Frontera и Sierra Gaucha. На С-В виноград культивируется в шт. Сеара, Пернамбуку и Алагоас, на Северо-Востоке — в шт. Баия, где в долине р. Сан-Франсиску и на о-ве Италарика возделывают виноград мускатных сортов. В возвышенной части шт. Эспириту-Санту культивируется сорт Изабелла, а на холмистой местности шт. Рио-де-Жанейро — европейские столовые сорта. Значит, виноградные насаждения имеются в шт. Гояс и Парана. Предусматривается закладка новых плантаций на границе с Уругваем площадью 3000— 4000 га. Преобладающие формы куста: силвоза и кордон на опорах (для европейских сортов) и испанская пергола (для Изабеллы). Наиболее распространенные культивируемые технические сорта: белые — Пино блан и Пино гри, Рислинг, Траминер, Совиньон, Мускат белый, Мальвазия, Треббиано, Семильон, Гарначча, Пировано, Пикпуль, Вердиккио, Поверелла, Кадарка, Кортезе и др.; красные — Каберне, Мальбек, Сира, Барбера, Мерло, Ламбруско, Кар-манере, Санджовезе, Мурведр, Канайоло, Клерет, Гран-нуар-де-ла-Кальмет, Гренаш, Бонарда, Кариньян, Аликант и др.; столовые Альфонс Лавалле, Сенсо, С. Анна-ди-Липсия, Шасла золотистая, Оливестас Корниолас, Мускат александрийский, Мускат гамбургский, Розато-ди-Террасина, Регина, Италия, Примус, Эрмидоро, Вердеа, Формоза и др. В последнее время возделывают Датье бейрутский и Франкенталь. Значительная часть площадей занята под виноградом сорта Изабелла. Урожайность европейских сортов 150—180 ц/га, Изабеллы — 200—220 ц/га. Сахаристость винограда 25—28%. Предусматривается дальнейшее изменение сортового состава винограда в пользу европейских сортов, дающих вина более высокого качества по сравнению с американскими. Виноделие является развивающейся отраслью. Самые популярные напитки в стране — пиво и крепкий спиртной напиток из сахарного тростника. Среди вин ординарные составляют большую часть продукции и изготовляются преимущественно из американских и гибридных сортов. В Бразилии производятся также мускаты, ликерные и игристые вина. Виноделие Бразилии ориентируется на выработку сухих вин. К числу наиболее известных винодельческих компаний относится Carlos Dreher Neto. Крупнейший кооператив Vinicola Aurora (Bento Goncalves), который объединяет 1000 членов, обеспечивает 95 процентов бразильского экспорта. Вина на экспорт поставляет также винодельня Palomas. Основными зарубежными покупателями бразильских вин являются США и Великобритания. Организация современного винодельческой производства осуществляется при участии иностранных фирм. Среди них — филиал французской фирмы „Моет и Шандон", которая с 1977 производит игристые и сухие вина. Винодельческие предприятия в Сан-Паулу принадлежат итальянской фирме „Чинцано", производящей вермут. Вина местного производства почти на 95% удовлетворяют спрос внутри страны. Потребление вина на душу населения составляет 2,6 л . Условия для развития виноградарства и виноделия в Бразилии разные. В штате Риу-Гранди-ду-Сул 85% всей площади виноградников и 70% винодельческой предприятий сосредоточены в 4 кооперативных хозяйствах, каждое из которых производит около 200 тыс. гл винопродукции в год (включая вермут, бренди и игристое). Здесь используются современные технические средства и приемы виноделия. Наиболее крупные винодельческой центры находятся в шт. Риу-Гранди-ду-Сул, Сан-Паулу, Рио-де-Жанейро, Санта-Катарина, Баия.

Бразилия импортирует из Потругалии белые и красные вина, портвейн, игристые вина, из Франции — высококачественные тонкие вина и игристые, из Италии — Кьянти, вермуты и другие высококачественные вина, из Испании — белые и красные, ликерные вина.

Наука и подготовка кадров.

Научные исследования в области виноградарства и виноделия проводятся в Институте с.-х. исследований при Министерстве сельского хозяйства, на с.-х. факультетах университетов в гг. Порту-Алегри, Пелотас, Санта-Мария, Сан-Паулу, Бразильском с.-х. университете в г. Рио-де-Жанейро и др. В г. Бенту-Гонсалвес находится Главный экспериментальный центр по виноградарству и виноделию и центр проведения исследований по штатам, координирующий выполнение государственной программы виноградарско-винодельческих исследований. Кадры высшей квалификации для виноградарства и виноделия готовятся на с.-х. факультетах университетов. Единственное среднее специальное заведение, выпускающее специалистов по виноградарству и виноделию — Федеральная агротехническая школа (г. Бенту-Гонсалвес). В 1988 году был создан Национальный институт виноделия и виноградарства, основная задача которого – создание стандартов качества в производстве вин и их классификация. Известные ученые в области виноградарства и виноделия: Мануэл Мендес да Фонсека, Филипе Вестин К. де Васконселус, Луис Перейра Барету, Гиду д’Андреа, Муасир Фалькау Диас, Алберту Миэле, Франчиску Мандели. Вопросы виноградарства и виноделия освещаются в периодических изданиях: „Revista de Tecnologia das Bebidos" — „Журнал технологии напитков" (Сан-Паулу).

Виноделие Чили

Чили, Республика Чили (Republica de Chile), государство на юго-западе Южной Америки. Площадь 756,9 тыс. км2. Население 15,981   млн. чел. (2005) Столица — г. Сантьяго. Территория Чили вытянута вдоль побережья Тихого океана и занята большей частью хребтами Анд, между которыми лежит Продольная равнина. На севере Среднего Чили — почвы полупустынь; в центре — серо-коричневые и коричневые почвы; в Продольной долине типичны слитые черные почвы (вертисоли). На юге Среднего Чили — бурые лесные, вулканические и заболоченные почвы; на восточных равнинах — черноземовидные и каштановые почвы; на крайнем юге Чили — заболоченные луга и торфяники. В Северном Чили (до 28°ю. ш.) климат тропический пустынный (осадков менее 50 мм в год); средние месячные температуры от 12—16°С в июле до 18—22°С в январе. В субтропическом Среднем Чили (до 42° ю. ш.) на севере климат сухой (осадков 100—200 мм в год), в центре — средиземноморского типа (в г. Сантьяго — 350 мм в год), на юге — влажный субтропический (осадков 2000— 2500 мм в год). Средние месячные температуры соответственно на севере от 12—16°С до 18—22°С, на юге от 8 до 15°С. В Южном Чили климат умеренный океанический, с низкими ровными температурами от 3—5°С до 8—14°С. Осадков 3000—7000 мм в год.


Виноградарство и виноделие.

Виноград в Чили культивируется со времени завоевания страны испанцами. Считают, что первые лозы были завезены Ф. де Карабантес или Б. Терразас примерно в 1535—37. В 1851 С. Очагавиа, убежденный в том, что Чили может стать лучшим винодельческим регионом американского континента, пригласил из Франции экспертов по виноградарству. Он ввез черенки лучших французских сортов, которые посадил в основном в долинах Среднего Чили. Для Чили типичны маленькие виноградники: из 32 тыс. хозяйств более 26 тыс. имеют до 5 га. В Чили различают 3 виноградарско-винодельческие зоны: Северная (от пустыни Атакама до р. Чоапа); Центральная (между реками Аконкагуа и Мауле) и Южная (между реками Мауле и Био-Био). Около 50% площадей виноградников сосредоточено в Центральной зоне, в которую входят провинции Аконкагуа, Сантьяго, Хиггинс, Кольчагуа, Курико и Талька. По площади виноградных насаждений и по производству винограда Чили занимает 9-е место в мире (2004). Развитие виноградарства. Основные сорта винограда: технические белые — Семильон, Совиньон, Торонтал, Пино белый; красные — Каберне-Совиньон, Мерло, Мальбек, Пти Вердо, Пино черный, Пайс; столовые — Италия, Мускат александрийский, Султанина, Эмперор, Рибье, Кардинал, Альмерия и др. На плодоносящих виноградниках технические сорта занимают 74 тыс. га, столовые — 16 тыс. га. Предусматривается увеличение площадей под столовыми сортами. Виноградарство Чили избежало поражения милдью и филлоксерой. Культура винограда корнесобственная. Используются многие французские агротехнические приемы. В последнее время виноград культивируют также по испанской системе Парраль, калифорнийской, или палисадной. Около 45% площадей виноградников орошается. Они расположены в Северной и Центральной зонах. В Южной зоне орошение почти не применяется. Наиболее высокая урожайность винограда в Чили (90—100 ц/га) в Центральной зоне, наиболее низкая (ок. 40 ц/га) — в Южной. Винодельческая промышленность Чили начала развиваться со 2-й пол. 19 в. По производству вина Чили занимает 7-е место в мире (2004).

В Чили производят 3 типа вин: крепкие на севере, столовые хорошего качества в центре и ординарные столовые на юге. Виноматериалы Северной зоны высокоспиртуозные, экстрактивные, с низкой кислотностью. Из них получают вина типа хереса, мадеры, портвейна (например, Пахарете ди Хусако, Асолеадо де Каукенес и др.). Большая часть виноматериалов из мускатных сортов винограда перегоняется на спирт — писко. Готовят   писко, которые отличаются крепостью (от 30 до 46% об.) и сроками выдержки. В Центральной зоне, где расположены лучшие виноградники Чили, преобладают французские сорта винограда и влияние французских, в частности бордоских, методов виноделия. В Южной зоне производят в основном красные ординарные вина из сорта Пайс. Сорта Совиньон и Семильон используют для приготовления вермута. Лучшие вина Чили носят названия сорта винограда, некоторые продаются под названием Сотерн, Шабли, Бургундия, Рейн. Пользуются известностью также вина Корея Эразурис, Сан Педро, Рейн Касабланка ди Талька и др. Основная часть винопродукции вырабатывается хозяйствами частного сектора. Чили экспортирует виноградарско-винодельческий продукцию в США, Мексику, Аргентину, Бельгию, Германию и др. страны.

Чили — страна, производящая качественные вина, и этим она обязана сортам Каберне Совиньон, Мерло, Совиньон Блан и Шардоне. Почти средиземноморский климат придает чилийским винам выраженную фруктово-пряную ноту. Болезни винограда здесь встречаются крайне редко.

Чили имеет самые давние винодельческие традиции в Западном полушарии. Испанцы посадили здесь виноград, привезенный с их далекой родины, уже в XVI в. Однако история современного виноделия довольно молода. Она началась в 1982 г. Винодельческая индустрия Чили тогда оказалась в глубоком кризисе: потребление вина внутри страны снизилось с 50 до 11 л на человека, а два рекордных урожая так и не покинули погребов. Винный рынок развалился. В такой ситуации самые крупные хозяйства принялись усиленно культивировать международные сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, а также белые сорта Совиньон Блан и Шардоне. Девизом виноделов стало: «Вина — на экспорт». И их усилия оказались не напрасны. За пять лет чилийцам удалось наладить производство конкурентоспособных вин на экспорт и оживить винодельческую промышленность внутри страны.

Чилийские вина

Сейчас в Чили международные сорта имеют значительный перевес над традиционными сортами. Разумеется, вина, сделанные на экспорт, существенно отличаются от вин, произведенных для внутреннего рынка. Каберне Совиньон с его пряной травянистой нотой и тоном эвкалипта, как правило, очень хорошего качества. Однако особенно высоким процентом прироста отличается сорт Мерло, из которого делают мясистые, с интенсивным вкусом вина. Среди белых сортов выделяются сорта Совиньон Блан и Шардоне с тропической насыщенностью вкуса. Лишь немногие винодельческие хозяйства выращивают виноград сами. Большинство ежегодно покупают его у тысячи мелких производителей. Интересно, что международные сорта выращивали в Чили задолго до 1983 г.: Каберне Совиньон впервые появился в стране в 1851 г.

Орошение

Климат Чили очень напоминает средиземноморский. Правда, разница температур довольно велика. Винодельческие районы располагаются в Чили от долины Аконкагуа с засушливым климатом в ста километрах от Сантьяго до города Чильян в четырехстах километрах от столицы. Здесь царит прохладный тихоокеанский климат с довольно обильными осадками. Большая часть винограда орошается искусственно. С виноградной филлоксерой в Чили не знакомы. Количество осадков здесь — 300 мм в год, и виноделие без искусственного орошения едва ли возможно.

Винодельческие районы Чили

Самый престижный винодельческий район Чили — Майпо, в ста километрах на юг от Сантьяго. Здесь делают лучшие Каберне и неплохие Семильон. Не намного хуже красные вина из примыкающей на юге долины Рапель, где климат несколько прохладней. Из района Рапель (у городов Ранкагуа, Сан-Фернандо, Санта-Крус) поставляют пряные, с интенсивным вкусом вина. Одни из лучших вин делают к югу от города Курико. Дальше к югу (на реке Мауле) выращивают традиционный сорт Пайс, урожайность которого доходит до 250 метрических центнеров с гектара. Лучшие вина Шардоне и Совиньон делают в более северном районе Касабланка, около города Вальпараисо.


Виноделие Чили в цифрах

Площадь виноградников: 74 500 га Винопроизводство: 4-5 млн. гектолитров Годовое потребление вина на душу населения: 19 л

Самые распространенные сорта винограда в Чили

1. Каберне Совиньон

Красный

30,7%

2. Пайс

Красный

18,1%

3. Мерло

Красный

12,0%

4. Шардоне

Белый

8,0%

5. Совиньон

Белый

7,7%

6. Семильон

Белый

2,8%

7. Карменере

Красный

2,7%

8. Сира

Красный

1,2%

9. Пино Негро Красный

Красный

1,0%

10. Рислинг Белый

Белый

0,3%

Чилийское законодательство о вине

Первые законы о вине появились в Чили только 1985 г. В них были определены районы, имеющие право собственной марки, и названы сорта, из которых разрешается делать качественные вина. Всего этих сортов 23 (сорт Пайс, один из самых распространенных сортов Чили, в этот список не попал). Названия вин Чили, как правило, совпадают с сортами винограда. Вино должно быть на 75% сделано именно из того сорта, который указан на этикетке. Такие же правила введены и в отношении года урожая и района происхождения вина. Доля присутствия в вине винограда другого года урожая или из другой области не должна превышать 25%. Шаптализация в Чили запрещена, но разрешено искусственное введение кислоты. Ограничений по урожайности винограда нет. Средняя урожайность в производстве качественных вин примерно равняется 90 метрических центнеров с гектара.

Виноделие ЮАР

Южно-Африканская Республика [(ЮАР) Republiek van Suid-Afrika; Republic of South Africa], государство на юге Африки. Площадь 1,2 млн. км2. Население 43,7 млн. чел. Столица — г. Претория.

ЮАР занимает южную окраину Южно-Африканского плоскогорья, приподнятого по краям (Драконовы горы на востоке высотой до 3660 м) и ограниченного крутыми склонами Большого Уступа. На Юге — Капские горы. На восточном побережье до 30° ю. ш. красные и красно-бурые почвы; на востоке плато Велд — красно-бурые, сменяющиеся черными и горными серо-коричневыми почвами. На равнинах Калахари опустыненная саванна, к югу от реки Оранжевой песчаные почвы. Климат тропический и субтропический. Средняя температура января 18—27°С, июля 7—10°С. Осадков от 60 мм на побережье, 650—700 мм на плоскогорье до 2000 мм на восточных склонах Драконовых гор. Главные реки — Оранжевая и Лимпопо.

Виноградарство и виноделие ЮАР.

Виноград в Южную Африку завезен в 1655 голландскими колонистами. В 1688 французские гугеноты обосновались на территории современной ЮАР, в результате чего значительно расширились площади виноградников и улучшилось качество капских вин. В начале 19 в. большое количество десертных вин экспортировалось в Англию. Начиная с 1885 вследствие распространения филлоксеры виноградные растения стали переводить на привитую культуру. Наиболее распространенные сорта-подвои: Берландиери х Рупестрис Рихтер 99, Рипариа х Рупестрис 101—14, Жакез и Рамси. Промышленное виноградарство распространено на юго-западе ЮАР, главным образом в двух зонах: Прибрежной с виноградарско-винодельческими районами Кап (долина Констанция), Стелленбос, Сомерсет Ист, Веллингтон, Малмсбери, Пикетберх и Малое Карру, в которую входят районы Вустер, Робертсон, Монтагью, Свеллендам, Оудсхурн, Калицдорп и Ледисмит. По всей Прибрежной зоне виноградники расположены на склонах.

В ЮАР культивируют в основном следующие сорта винограда: технические — Шенен белый, Паломино, Сенсо, Клерет белый, Грин грейп, Педро Люис, Пинотаж, Коломбар, Каберне-Совиньон, Рислинг, Мюскадель; столовые — Мускат александрийский, Султанина, Барлинка, Альфонс Лавалле и др. Винные сорта занимают 88% площадей виноградных насаждений, столовые — 6%, сорта для сушки — 6%. Виноградники в основном орошаются, большинство из них на шпалере. Виноград перерабатывают кооперативы (84%), частные владельцы (12%) и Национальная коммерческая компания (4%). По производству вина ЮАР занимает 6-е место в мире (2004).

50% винограда винных сортов используется для производства виноградной водки и др. спиртов, 40% для натуральных (столовых сухих и полусладких, игристых и шипучих) и 10% для крепких и десертных вин. Большую часть натуральных (в т. ч. 95% красных вин ЮАР) вырабатывают в Прибрежной зоне, крепленых — в Малое Карру. Лучшие белые вина готовят из сортов винограда Рислинг, Шенен белый, Клерет белый, красные — из Каберне-Совиньон, Сенсо и Пинотаж. Красные вина района Стелленбос напоминают бургундские, а из долины Констанция — бордоские. В ЮАР готовят вина типа портвейна по технологии, принятой в Португалии, а также типа хереса по традиционному испанскому способу солера. Несмотря на введение современных технологических приемов — обработка холодом, контролируемое брожение, выдержка в подвалах с искусственным климатом, из-за высокой сахаристости и низкой кислотности винограда вина ЮАР не развивают качеств европейских. С 1973 принята система названия вин по происхождению. Свою продукцию ЮАР экспортирует в основном в Великобританию.


Виноделие ЮАР

Виноделие Южной Африки по сравнению со странами Нового Света довольно отсталое. Только с середины 80-х гг. XX в. страна «открылась» для виноделия. С тех пор винодельческие хозяйства растут здесь как грибы. Будущее южноафриканского виноделия закладывается именно сейчас.

Южно-Африканская Республика по-прежнему общинная страна. Переработка 85% винограда осуществляется 69 кооперативами, почти все они входят в KWV (Kooperatiewe WijnbouwersVereeniging) — Ассоциацию винодельческих кооперативов. Почти 40% производимого Кооперативным товариществом вина дистиллируется, либо виноград перерабатывается в концентрированное сусло. Простое вино делают в жарких районах ЮАР: на реках Оранжевой, Олифантс, в Клейн-Кароо или Малмсбери. С помощью орошения здесь удается получать свыше 300 гектолитров с гектара. Большая часть этих вин продается в 5-литровых картонных пакетах (самая популярная упаковка) в той части страны, где большинство населения составляют белые.

Красное вино вместо белого

После окончания политики апартеида ЮАР переживает существенные изменения. С середины 80-х гг. здесь разрешено возделывать европейские сорта винограда, которые все больше и больше вытесняют местные высокоурожайные сорта (из которых делают вина массового потребления). Это означает, что новые Совиньон, Шардоне и Каберне Совиньон несравнимо лучшего качества, чем их старые аналоги. Выросло число частных виноделов и винодельческих предприятий, а с ними и объем красных сортов винограда и желание производить ценные вина. В результате виноделие стало перемещаться в более прохладные районы. Сейчас происходит полная переквалификация виноградников и винодельческих районов.

Констанция

В 1652 г. голландский врач Ян ван Ривбеек высадил первый виноград в бухте около Кейптауна (Капстад). Здесь и находится самый старый и знаменитый винодельческий район ЮАР. В XVIII в. он прославился на весь мир своими сладкими винами. Сегодня во влажном, прохладном климате делают сочные вина Совиньон и Шардоне, входящие в число лучших вин страны. Делают здесь и некоторые неплохие Кюве Каберне-Мерло. Наиболее значительными здесь являются три винодельческих хозяйства: принадлежащее государству Грут Констанция, развивающееся семейное предприятие Клейн Констанция и немецкое хозяйство Буйтенвервахтинг.

Стелленбос

Самая большая плотность винодельческих хозяйств наблюдается в Стелленбосе, в пятидесяти километрах от Кейптауна. В этом живописном районе с выраженными английскими и голландскими традициями делают сильные, богатые танинами красные вина из сортов Каберне Совиньон, Мерло и Пинотаж. На высоких склонах гор выращивают сильные, с насыщенным фруктовым вкусом белые вина, в первую очередь Совиньон. Появляется и все больше хороших Шардоне. Самые лучшие вина делают в хозяйствах Тине, Вризенхоф, Канонкоп, Мульдерсбош, Моргенхоф.

Франшхок

Этот район расположен к северу от района Стелленбос в относительно теплой вытянутой долине и является одним из самых привлекательных для туристов винодельческих районов ЮАР. Заселен он был в XVII в. французскими гугенотами. Они и ввели здесь виноделие. В Франшхок выращивают всю палитру южноафриканских сортов. Самый лучший из них — Семильон.

Парл

Это теплый винодельческий район к северу от Кейптауна, где доминируют два винодельческих гиганта — KWV и Недербург. Они производят огромное количество вин, по большей части не слишком высокого качества, а также ликеры, вина, похожие на портвейн, и бренди. Частные хозяйства находятся в тени Кооперативного товарищества. Некоторые из них, чьи виноградники расположены в более прохладных областях, делают превосходные красные вина, например, Плезир де Мерл.

Другие винодельческие районы ЮАР

Херманус: самый южный винодельческий район страны на Уолкер Бэй с прохладным, влажным климатом. Здесь с успехом пытаются выращивать Пино Нуар и Шардоне.

Дурбанвилы вытянутый район неподалеку от океана, всего в нескольких километрах от Кейптауна. Это многообещающая зона производства белых вин.

Робертсон: жаркий район с искусственным орошением в двух часах езды от Кейптауна. Здесь по большей части делают простые вина массового потребления с нейтральным фруктовым вкусом. Есть здесь и вина со своей индивидуальностью, их делают в хозяйствах Де Ветсхоф и Грэхем Бек, Спрингфилд и Зандвлит.


Виноделие ЮАР в цифрах

Площадь виноградников: 104 000 га

Винопроизводство: 9 млн. гектолитров.

Годовое потребление вина на душу населения: 9,5 л

Самые распространенные сорта винограда ЮАР

1. Шенен Блан

Белый

23,8%

2. Коломбар

Белый

11,2%

3. Каберне Совиньон

Красный

6,7%

4. Шардоне

Белый

5,7%

5. Пинотаж

Красный

5,5%

6. Совиньон

Белый

5,1%

7. Мускат д’Александри

Белый

4,3%

8. Мерло

Красный

3,6%

9. Сенсо

Красный

3,6%

10. Шираз

Красный

3,3%

Законы ЮАР о вине

Законы ЮАР, регулирующие производство вина, не слишком строгие. Винодельческие регионы, имеющие право на производство собственных вин (Wine of Origin), были определены в 1973 г., однако хозяйства, виноградники которых расположены в нескольких районах, должны указывать на этикетке только один из них, даже если вино сделано из винограда разных областей. Вино какого-либо определенного сорта должно быть на 75% сделано из винограда этого сорта. Каких-либо ограничений по урожайности винограда и принципам обработки в ЮАР нет. Вина ЮАР нельзя шаптализировать, зато можно искусственно вводить кислоту.